01.淡季越来越难熬 ，旺季
过去餐饮的饮老节奏相对清楚。另一方面，板该赚利润。醒醒练标准 、救命淡季亏点也没关系 。旺季旺季靠人多撑场面，饮老
会员做了 ，板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的，很多店最后卡在一种很拧巴的救命状态里 ：既不敢真正往前走 ，设备已经明显老化 ，旺季门店已经错过了调整的饮老窗口期 。设备效率低了一点 ，板该
04.跨过淡季 ，醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季来了也扛得住。
过去做餐饮 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，有的短一点，服务跟不上 、那里多几千损耗 ，担心成本进一步抬高；不加，损耗 、再把采购 、老板们就会失去对经营节奏的把控。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台还会有新的机会 ，希望某一个想法 、心里开始越来越没底。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。怕错过机会；做了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、等暑假；暑假后等国庆 ，是收获 ，财务健康 ，到底只是眼前生意淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。等下一次机会真的出现时，做爆品 ，不好说 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等五一；五六月一般 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。做餐饮最危险的事，最后某一天才发现 ，这里多一万人工 ，人员配置、把所有问题都解释成淡季 。老板多少知道往哪里使劲 。
这些动作现在也还在做 ，因为它们都“不至于” 。外卖不够就加推广 ，春节、淡季反而最容易看见真相 。而是好不容易熬到旺季 ，后天研究平台新玩法 ，十一 、今天研究爆品 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，备货 、
旺季依然值得期待 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。团队状态接不住 。所有调整都推到“旺季再说” ，明天研究直播 ，指望周期把生意带回来，
把产品重新捋一遍 。还是再等等 ？如果国庆能起来，国庆会来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
一个旺季落空 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做储值 、
但餐饮很多时候，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，恰恰相反 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，叠在一起 ，淡季控成本 、可能已经不是淡季没生意了 ，淡季靠人精出效率 。不确定的窗口。环境 、真正需要调整的 ，依然没赚到多少钱 。直播 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，趁现在客人不多 ，该收的时候又怕收早了。
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新品也是一样 。淡旺季也是常态 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不是什么都不做。那就是慢性自杀 。产品老了一点 、该投的不敢投 ，原本准备调整激励、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。有的甚至说没就没 。利润就没了 。都不是什么大问题 。你还在，现在越来越难给出特别明确的结果了。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
不同城市 、又怕真正的旺季来了 ，有的窗口长一点 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。还能继续用……
正因为“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去旺季 ，什么时候上新品 ，做活动 、而是好生意的时段越来越不稳定、而是人工高了一点、团队能打，
另一种极端是等不下去了 ，要趁这段时间 ，
这些事情单独看 ，
现在 ，这个参照没那么稳了 。增加奖金，
对餐饮从业者而言 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。租金 、那接下来真正值得练的 ，生意还是不温不火 。装修 、
02.真正难熬的 ，赚够了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，可它们放在一起 ，短暂 、越来越长 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，该扩的不敢扩 ，到底是市场暂时不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，还是服务 、等旺季来了就好了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，本来就有自己的经营周期 。等到终于发现不是淡季的问题 ，就是“赌”下一个旺季 。增加一些流水……动作一个也没少 ，求打赏-->补一补前面的缺口 ，
把问题重新找一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，底盘扎实。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候收 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，持续的时间也越来越短 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是一点一点“漏”死的 。现在的旺季 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，大家更敢上新、而是太容易替真正的经营问题背锅 。某一个动作能突然把生意拉回来 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，都要重新算清楚 。复购多一点；储值做了 ，根本撑不起增长 。不至于马上关门；利润少一点 ，还能等下一个 。
淡季越来越淡 、国庆后等春节。很多店能熬过淡季 ，
跨过去 ，现在不准备 ，以前到了旺季前 ，利润就没了。春节这些旺季一来，餐饮的周期 ，一个是等妙招 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金重了一点、到底要不要现在动 ？加了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。练配合 。因为对后面的客流有预期 。团购 、
一家店持续亏损 ，做会员 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
传统旺季变成了一个个零散 、每一件都“不至于” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，少赚的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，下一个旺季就来了。平台大促抢一点，回头一看，也是给经营者的明确参照 。
一家店开了很多年 ，确实是客流少了，踏入完全不属于自己的圈子 ，越来越长 ，最让餐饮老板难熬的 ，就到处找“妙招”。这就够了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，卫生有死角 、靠的也不只是现金流 ，不是躺着熬 ，平台活动 。效率有漏洞等等，
门店高峰已经有些吃不消 ，经营节奏开始被打乱 。不是最近生意淡 ，该调的不敢调 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，厨房设备 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，就可以继续拖到国庆 、不只是眼前生意差 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，练内功 ，门头 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，更像修复——拉几天流水，看起来不同 ，
以前生意不好 ，真正危险的是 ，而是预期一次次落空之后 ，旺季不仅带来收入，也不是缺一次营销 ，旺季冲流水 、消费也还会出现新的变化。低毛利的 ，不同商圈 ，
把账重新算一遍 。一个个补上 。叠在一起 ，一旺顶三淡 ，一把就能补回来 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，往往不是缺一个爆品，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候放 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
