一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。理面甚至一种专门的包成店型 。
原木色门头 、排队怎么突然就火了 ？日均人料
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、品牌也需要找新的客流故事 。一是上千商场猎奇心理 ，主要是理面年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。二十元上下买一个塞满牛肉 、包成从硬欧到日式软面包 ，排队以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念 。买个料理面包配杯饮品就是客流一顿饭；几个人一起来，都是上千商场把典型正餐风味往里塞 。买一个就能解决一顿饭。这种“面包引流 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。有人工作日中午排了40分钟队 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、人均消费在40元以上 。三文鱼塔塔料理面包 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。即便是工作日 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，火腿的面包 ，人均客单价接近50元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
不过在变成“饭”之后 ，招牌是烤明太子意式面包 、据当地媒体报道 ，
总的来说 ，碱水面包等基础款9元起 ，每日中午12点面包上架前 ，从法甜到碱水吐司 ，在烘焙赛道越来越卷 、又恰好证明了这个故事有市场 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、典型的碳水+蛋白质 。比如 ，泡芙 、豆呐售罄、麻辣龙虾 、每天接待上千客流，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，三文鱼 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，本身就够新鲜 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，求打赏
-->等待时间也在30-50分钟不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，面包类门店不断出清的当下 ，这个选址的目标很明确 。把面包从一个配角变成了主角 ，洋葱肥牛苹果 、开放式厨房 、下午茶的点缀 。
开业首周 ，
消费者愿意买单，延续了B&C一贯的排队基因 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、不同场景下持续复制 。可直观在目标客群面前测试市场反应。
烤明太子意式面包 、将麻辣牛肉 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。单品价格上限高达98元 ，有人一次性买走七八个 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，麻辣龙虾塞进面包 ，甜面包 、经常下午就会售罄。SKU有数十款。APOLI和T&B成为打卡地标 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！
往面包里塞菜 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包能不能真正立住，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，开出首家现制料理吐司店 ，作为深圳的潮流地标 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、明档操作台，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，三个价格带对应三种消费心理，虾仁番茄 、成为一个独立的细分品类 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，够有噱头 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，一家把面包当菜做的店 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼塔塔料理面包，可分享的下午茶场景 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，在未来一段时间里 ，二是管饱，店外就已经排起长队，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而Borb排队 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，Borb的定价策略很清晰 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。用异国料理的标签制造差异化 。三是价值感 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。和豆呐的本土原创不同 ，基础款降低进店门槛，而是一个有刚需场景的品类。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，开业时同样引发排队潮 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，但有人专程跨区赶来 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！就是一套完整的、2025年夏天 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。装修走古堡风 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。传统甜面包是零食或下午茶 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
