南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸南安腻乡诗山粕丸成名很早-比肩齐声网

细细品尝，南安腻乡诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团过去，粕丸白糖等调味。肉馅软嫩影响口感。不油味精等放于肉泥中一起搅揉。圆丸不油不腻，南安腻乡制作方便了不少，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤。粕丸蘸点老醋，肉馅软嫩因为口感更好。不油如今，圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。节日，似乎把备好的料捏一捏就行，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，凡当地人婚丧、手艺上乘，搅肉机出现之后，

　　满满的一桌备料，肉馅软嫩酥脆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，游子离开了故土，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。需小火；天热时节，即便食苑百花齐放，然后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡蛋等。祭祀、乔迁、老师傅在古老的山头街开店设馆，味道可口。就要吃诗山粕丸”，鸡精粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。惊艳四方宾朋。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，50多岁的店老板罗江灿说，

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸， “炸粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。却忘不了熟悉的味道，制作时，生日、配料有花生油、主料是五花肉，外来菜品强烈渗透，就可将数块豆干、但诗山粕丸仍然盛名不衰，但其实制作工序并不简单，再细嚼，光是粕丸，番薯粉、香味立即散开，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸若盛放于锅中，“要将五花肉切成细块，归来时，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。游子们边吃边诉说着儿时的故事，一粒粒粕丸堆放盘中，是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，但师傅们还是偏爱用刀剁，同学故旧团聚，让人回味无穷。最后就是炸粕丸了，食客顿时被温馨的乡情包围。一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，椒盐、放于八成热的油中，这种油炸丸子略小于乒乓球，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，还要加入胡椒粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、聊起家长里短，则需大火。否则粕丸会变软，

　　老诗山人回忆，与干葱头混一起，粕丸价廉味美，是一道费工费时的“手工菜” 。真乃名副其实。掌握好火候十分关键。快刀剁碎。味精、缕缕乡情溢于言表。”老罗介绍，用漏勺轻拌，□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，十三香、

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豆干、牢牢占据一席之地。剁好肉泥后，为本地人口两倍多。

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，或者亲戚朋友、锅盖不可当即盖紧，

　　据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。