3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、如用转盘，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗 、
菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。以防止差错 。其刀工精细 、颜色、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。汤菜如品锅、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。茶杯、烛盅等 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭、八宝鸡、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。朝向主宾 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，