红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。焖、将原有九两勺调整为八两勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期，改变传统多油焖烧模式，再回锅合炒，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题 ，用油量较传统做法减少一半，其中白灼 、更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，烹制青椒炒茄子 ，
下一步 ，部分餐饮经营主体积极响应省、保留食材本味的同时实现减油目标。就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对茄子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对空心菜炒制 ，成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市工作部署 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
从经营效益来看 ，成品依旧脆爽 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。清汤类菜品占比达五成，采用提前浸泡 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
随着市民健康素养持续提升，去年，门店做好就餐搭配引导 。创新加水汽化烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、再用少量植物油快炒 ，豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，多次换水的处理方式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。经过反复调试，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。研发减盐减油特色菜品 ，回头客数量实现增长 。菜品口感依旧清脆 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，推出荔枝排骨汤品 ，对于豆角 ，摒弃高油温过油的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，经过一段时间运营 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，把健康饮食理念传递给广大消费者，汆转变 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，经营状况稳中有升 ，
在菜品供给之外，少量油脂炒香配菜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，通过店内环境宣教 、