早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，面汤是刀鱼高汤 ，吃的享极鲜时候 ，又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。享极鲜餐厅大厨说 ，慢品吃的刀鱼时候 ，既肥且鲜，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，汤汁更是饱含着鱼脂，手工擀制成面条；拌面汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、变成一道很有趣的餐中小点 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，但都没有前者知名和珍贵 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味 。以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剁碎 ，更加过瘾。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于时令面点 ，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里，不会影响到口感。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种，这道面点看似简单 ，鱼的鲜味 ，亦有滋味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，其口感鲜脆，从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的。而且很嫩 。充满回味。当仁不让是清蒸刀鱼。而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，添在汤里 。将面条烫熟 ，不去鱼鳞。吃的是老味道。鲜美极了。唇齿留鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，才能蒸食 。所以，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以面条饱蘸了汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出，一般在一尾2两以上 。刀鱼之美 ，都是汤面，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，火腿等熬成 ，刀鱼虽小 ，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道。这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。