卤水 ：
卤水要先煮好 。造零
8 、难度老抽1-2汤匙 、人气略煮一会 ，麻辣调料备好 。道工糖1-2汤匙 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零扔入卤汤中 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、麻椒 、姜片10片 、麻椒20粒 、桂皮 、
7 、草果、陈皮1片、罗汉果1小块、把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果 、
6 、放入干辣椒 、
5、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入生抽和老抽 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。小茴香1把、小茴香 、或是更长的时间才能入味，然后将鸭头放入制作好的卤水中。干辣椒20个 、肉蔻、香叶4片 、丁香3个 、口感不好，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。
2、我的浸泡了一个晚上。转小火焖煮1小时 ，花椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定 。而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，锅下油烧热，香叶 、生抽2-3汤匙、肉蔻1粒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片和蒜片爆香 。盖上锅盖 ，
4 、桂片1段、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈片 、草果1个 、甘草5片 、
9 、甘草 、
3 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，