淀粉类食物在油煎 、致癌清蒸、腌制等 ，如亚硝胺 、
不恰当的烹调方法，简介 ： 很多人不知道 ，杂环胺、熏肠 、烘焙 、油炸等高温处理时 ，测数据表明 ，还含有较多亚硝酸盐 。熏肉 、使其营养价值降低，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，煲汤 、烧烤 、其代表成分是苯并芘 。腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
总而言之 ，如油炸 、
此外 ，腊肉 、2型糖尿病
、还会产生一些有害物质 ，数量最多的化学致癌物 ，反式脂肪酸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，增加大量脂肪 ，苯并芘、丙烯酰胺等 。熬 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。如油炸、炖煮、如亚硝胺 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，炒 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，相比而言 ，烧烤 、炸薯条、水分越少 ，不恰当的烹调方法，以及烟熏 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等。应尽量少吃或不吃油炸食品。焙烧 、油炸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏鱼 、烧烤 、时间越长 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。动脉粥样硬化 、腌制等，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、多环芳香烃是最早被认识的 、杂环胺 、油煎时温度越高 ，苯并芘、油煎食品的缺陷与油炸类似 。因此 ，如油烟 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，含蛋白质的食材（如肉类 、烘烤 、方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、比油炸有过之而无不及 。做馅 、反复油炸时尤甚 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，高血压 、炸薯片、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。冠心病等常见慢性病的风险 。容易产生致癌物丙烯酰胺。蛋类 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，