5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、肉质细嫩 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质嫩滑 。老肉那么 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。