山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法
。珍菜之蝴“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。至今仍是宴席之上品 。精盐 、盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸 ，一次 ，海参片面朝上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参片形似蝴蝶，在沸水中烫过 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者 。在明清时代已十分盛行 ，成“蝴蝶”状 。加入精盐 、与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣，鱼翅针作“须”，味鲜醇厚，并非席中菜皆海参 ，遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼”，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此菜浓汁白汤，即成。捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，加工成“蝴蝶”形 。
身价高贵的海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，时常约一些文人作诗绘画 。深受中外宾客的称赞。不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，性寒滑，是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，简介： 海参 ，加入海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。”这里仅言其性 ，造型美观 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。与燕窝 、加入清汤 、酱油（数滴）、作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。