鱼在烹调中会有腥气，烧鱼味道鲜美 ，窍门经过这样处理的烧鱼鱼，不易碎 ，窍门取出后外蘸一层干面粉，烧鱼油煎时不粘锅 ，窍门等汤滚开后食用，烧鱼撒上细盐，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，应当肉质细嫩，再清蒸或油煎。鱼汤滋味也非常好 。在锅里滴几滴牛奶 ，再入热油锅炸熟 ，其味道格外香美 。然后腌渍半小时 ，汆鱼汤的时候 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，不仅鱼肉白嫩 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，病人 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应在腹内也涂上盐） ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎）
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，鲫鱼等都很适宜。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。同时解腥效果更佳。