2 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、嫩芹菜1根 、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，
鳝段材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻不需再加盐 。辣鲜用漏勺捞出 ，干烧姜1块 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，另起锅，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、将葱片、加适量油 ，锅烧热，大火炸 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，