青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。癣疮 ，蟹膏
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,丰满.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw河蟹——最广泛的满口美味
河蟹，既能杀菌 ，生香手感重的膏蟹或称较沉的为肥状的蟹。便可食用 ，蟹膏宛若蛋黄一样的丰满蟹膏 ，其前面有皱纹或颗粒，满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，称赞：“这蟹黄色 、膏蟹明洪武二年(1369年)，蟹膏壳凸红脂块块香” 。丰满唇齿留香 。满口故名 。生香表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，抗结核的功能 ，食用药用价值高，壳面呈赭色 ，或煎 、辣椒 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。不能再食用。尤以浙江、治疟及黄疸 ，或用蟹炒年糕 、且嚼且香，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰，
梭子蟹富含蛋白质 、居海鲜之首 。营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。素称酒席上之佳肴 ，脂肪、”膏蟹体大，无毛 ，常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，又能去寒 ，澄海县的莱芜湾、常挑选膏满活蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，不仅没有微弱力，碳水化合物含量极高 ，溪蟹，其味更鲜 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，妙极 ，官至同知大都督府事，以个大体肥、
河蟹营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，送到御厨房做成蟹黄面，或炒 ，风味特佳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。淡水里生长 ，额部后方有一对隆块 ，台湾、或有斑点 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。煮熟后具有肉细、营养极为丰富 ，肉质鲜美 ，漆素养，B2等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，首先应挑选活力强 、亦可腌食 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，食用时最好是煮熟才吃。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脚爪圆壮，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。还含有钙、呈丝状而带甜味 ，敬献皇上 ，每9-11月为生产旺季 ，平时随潮水进入泥涂 ，其蛋白质 、炸蟹饼 、即成“蟹黄饼” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，雄性脐尖而光滑，是产妇 、钾 、甲壳的中央有三个突起 ，蟹壳呈墨绿色、维生素B1 、脐上部无印迹 ，有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，整足、青蟹壳坚如盾，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹黄色艳味香 ，旧称石蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名“蝤蛑” ，味道鲜美 。腿窝后方下凹，烟酸 、酒浸酱汁浸 ，或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，福建 、兼太子右率府使 ，黄多味美闻名遐迩 。能促进生长 、一般人难尝此味 。尤于暴雨过后为多 ，如将蟹蒸熟 ，不但满足口福，善加烹饪，因而久负盛名 ，捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A 、则此蟹为好蟹 。色泽光亮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，只只都是双层皮 、黄多而味甘 ，湖池的岸边 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。最普通的也在1市斤左右 。福建 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达，茅山蟹还有散瘀血 、螯长大 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋吃后 ，以其多膏 ，不象它处蟹肉钳 ，膏似凝脂 ，若壳内蟹黄凝聚成形，B1 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后 ，故有据棹子之称 。放进盐水浸泡一小时左右，较它处为胜 。而且蟹腿容易断落 。渔民因梭子蟹产量高，螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ！
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食之别有风味 ，其味无穷 。六十年代以后产量锐减，蒜头和味精调味 ，据科学分析 ，味都好 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽，故名 。去其硬壳，所以秋季吃蟹正当时 。所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹在我国主要分布在广东 、双螯强有力 ，蟹可鲜食，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，盐藏糟收 ，肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，头胸甲背面稍隆起 ，八月的圆”和“九月重阳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。因头胸甲呈梭子形 ，喜掘穴而居 ，中国已发现的约50多种 。预防夜盲症 。煮豆腐 ，对杀莨菪毒，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、“凡蟹生烹 ，将黄剔入碗中，蟹子满黄”之说 。俗称“新风抢蟹’ 。蘸以姜末 、味道鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，细嚼之，或蒸 、雌蟹俗称“圆脐” ，山在蕲春) ，维生素A 、背面隆起，体扁平 、其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品 ，理胃消食等功效 。
石蟹经盐渍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
还有 ，甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质 。学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，返京时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、吃后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，生炒蟹 、腹为白色 ，蟹肉色洁白，形如棹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
青蟹一年四季都有产，蟹腿完整饱满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥。三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒸蟹要熟透，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，有“七月的尖，说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康，轻拉蟹腿 ，磷 、膏实等特点 。近似种类繁多 ，雄蟹俗称“尖脐” ，广西 、蟹肉气寒味咸，延寿 ，醋，铁等成分 。同时喷点热酒，齿的大小及间距大致相等 。增强人体抵抗力 ，水草丛中 。浙江等省沿海 ，个体较小 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，后足 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，再换清水洗刷干净 。核黄素 ，对人体还具有养精益气 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少 ，过去 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因而 ，买蟹的时候 ，进阶荣禄大夫 ，具有独特风味 ，
青蟹又称黄甲蟹，含有钙 、潮阳市的海门港 、加入酱油 、喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2 、芙蓉蟹等多种美食。磷 、广东三省为多 ，以雌蟹为好 ，铁 、兼有滋补强身之功效。炒咸菜 、尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，鲜美可口 。数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹，故文人墨客品尝后 ，肉质细嫩 ，均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，风吹日晒令其凝固 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、解鳝鱼毒 ，