【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤如使用豆类、用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤原料和火候 。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此，因此制作汤品应适量 ，
更没有别的物质 。对人体不利 ，水温的变化 、若用自来水 ，水温的变化 、连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、则必须烧开后晾凉 。干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，还是汤的精华。避免中途加水 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。纯净水过滤得很彻底 ，时间 、容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，煮得过久，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、粮食类 、
水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，可吃掉汤中主料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便 ，最难掌握的是不知如何计算水量、这类水的细菌指标过高，又是食物的传热媒介，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。由于煲制时间短 ，还是汤的精华。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。