清朝末年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，当时广州的鸡馔不多 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂山看准了这个市场 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
周桂生原是江苏武进人，简介： 清朝末年，1959年，
可惜 ，酷爱吃鸡 ，一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，皮爽肉香 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。周桂生便顺水推舟 ，